Foto: Michael Borgen, Friland A/S.
Marmoreringen af Wagyukødet vurderes, og kødet får karakter efter en japansk skala for Wagyukød.
"Fire års forberedelse skal nu eksamineres. Vi er spændte!"
Karsten Deibjerg Kristensen, Friland A/S, Francis Cardenau, Restaurant Umami og opdrætter Søren Riis Vester har næppe sovet de sidste nætter. Præcis kl. 10 idag blev den første danske Wagyu stud slagtet og derefter vurderet efter gældende japansk skala i Guldrummet på Danish Crowns slagteri i Kolding.
Smager som slik
"Kødet smager sødt, næsten som tun. Ingen mælkesyresmag. Det er slik!"
Komplimenterne røg ud af munden på Francis Cardenau, som ejer restauranterne Umami, MASH og le Somelier i København. Han er den tilfredse køber af det først dansk producerede Wagyu-kød også kaldet Kobe-kød.
Fuld score for udbytte
"Vi giver den fuld score på udbytteskalaen og en fortjent 5er på den japanske skala for Wagyukød," sagde Karsten Deibjerg tilfreds. Skalaen spænder fra 1 til 12, hvor sidstnævnte ifølge direktøren er uopnåligt i Danmark på nuværende tidspunkt. Men 5 er over middel," siger han.
Opdrætter Søren Riis Vester, Finderup, fik et velfortjent klap på skulderen af både Francis Cardeanu og Karsten Deibjerg Kristensen.
Prisen blev fastsat til 74.375 kr. inkl. moms for den 22 måneder gamle stud, som vejede 340 kg slagtet. Omregnet bliver det en kg-pris på 175 kr. pr. slagtet kg.
Tre tilfredse herrer. Forresten direktøren for Friland A/S Karsten Deibjerg Kristensen, i midten kok Francis Cardeanu, Umami og bagerst opdrætter Søren Riis Vester, Finderup.