Svinekød kan hurtigt blive til meget andet end flæskesteg og frikadelle.
Det beviste en flok ambitiøse kokkeelever fra Hotel- og Restaurantskolen i Valby, da de fik til opgave at lave nye gourmet-retter af svinekød - og vel at mærke retter, som almindelige forbrugere også selv kan lave hjemme i køkkenet på under tre kvarter.
Eleverne fik både svinekæber, skank, kam og flæskesiden til rådighed - og skulle så selv lade fantasien og kreativiteten råde. Det blev til blandt andet kæber braiserede i æblejuice, langtidsbagt svinebryst, grillstegt kotelet vendt i en blanding af salvie og flæskesvær samt braiseret og ovnbagt svineskank.
For faglærer Benny Friis Jensen handlede det om at vise, hvordan man får det optimale ud af nogle billige og måske lidt utraditionelle udskæringer af grisen:
"Vi producerer fantastisk godt svinekød i Danmark, men forbrugeren kommer ofte til at ødelægge det hjemme i køkkenet med blandt andet for høj en temperatur i behandlingen. Man skal først og fremmest ikke være bange for at spise svinekød, der er rosastegt i lang tid ved en lav temperatur. For det andet skal man prøve sig frem til at bruge nogle andre typer tilbehør end de traditionelle. Man ødelægger ikke mad ved at stå og lege i et køkken", siger Benny Friis Jensen.
En ekstra opgave for kokkeeleverne var at formidle deres løsninger til forbrugerne via tv. LandTV var derfor med, da eleverne arbejdede med svinekødet i køkkenet på Hotel- og Restaurantskolen.